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紅燒甲魚

紅燒甲魚

紅燒甲魚是上世紀(jì)九十年代以來(lái),東平縣新興名菜之一,近年常見(jiàn)于賓館、飯店。基本做法:準(zhǔn)備好湖產(chǎn)活甲魚一只(

1000克左右),生雞半只約300克,蔥、姜、蒜片各少許。清湯500克,花生油500克,醬油20克,黃酒20克,醋10克,水淀粉20克,花椒油10克,八角1粒。

將甲魚肚朝上仰放在砧板上,待其頭伸出即斬,放血,將甲魚放在沸水中燙三分鐘取出,用刀刮去背殼和裙邊黑膜,剔去四爪白衣后洗凈。斬去腳爪和尾,從腹骨正中對(duì)剖,挖去內(nèi)臟,割下背殼,每片斬成四塊(也有連背殼一起斬成塊狀者),生雞剁成方塊,放入盆中,加少許醬油拌勻稍腌。

然后,勺內(nèi)放入花生油,燒至九成熱,下甲魚和雞塊,用旺火炸至呈紅色時(shí)撈出(裙邊不過(guò)油)。

勺內(nèi)加白油少許,用旺火燒熱,下蔥、姜、蒜片、八角熗鍋,烹入醬油、料酒、清湯,放入甲魚、裙邊、雞塊,燒沸后去浮沫,加蓋移至小火,燉約

1小時(shí),至甲魚、雞塊熟爛,湯汁剩三分之一時(shí),移至旺火,放味精,用淀粉勾芡,淋上花椒油即成。

此菜風(fēng)味特點(diǎn):色澤紅亮,鮮香味濃。

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