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人參地鍋雞

此菜系東方大酒店賈林玉制作。2000年被評(píng)為泰山名菜,此菜菜湯清、味醇、肉質(zhì)酥爛。

  主要原料有草雞一只(約1250克左右)、泰山干野參1只、姜片、花椒、 八角、桂皮、花生油、五香咸菜、鹽、味精。

  制作時(shí)先把草雞宰殺后,剁成塊備用,干野參用溫水泡至回軟,五香咸菜切成滾D塊后,用涼水浸泡,泡至咸菜基本無咸味止。然后地鍋內(nèi)放入少量花生油、姜片、花椒、八角、雞塊、桂皮,用中火煸炒,炒至雞骨從雞肉中稍微漏出,加入人參及泡湯汁,再加入開水、五香咸菜、鹽少許,加蓋,小火燜至咸菜、雞塊酥爛為止,再放入少許味精即可。

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