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水泊梁山菜

“水泊梁山”菜,造型新穎、美觀,具有水泊梁山的特點(diǎn),可謂色、形、味具佳。 制作方法是:大棗去皮、核,勾芡后,油炸至皮硬為止;熬糖汁琉璃,趁微熱在大盤中擺成“梁山”造型,并以果汁為水,山水相映。再用多種蔬菜加工成各式樹木、花草、帆船和走獸、魚蝦、蓮藕等,分別襯托于山、水之中。最后,用柑桔瓣構(gòu)劃成登山臺階,用蛋皮薄餅做成“替天行道”的杏黃大旗,直插于山頂,此菜即成,得名為“水泊梁山”菜。 這一綜合甜菜,造型別致,美觀新穎,外焦里嫩,味道香甜,誘發(fā)食欲,適宜下酒,是水泊梁山獨(dú)樹一幟的新創(chuàng)地方名菜。1980年聯(lián)合國水滸考察團(tuán)赴梁山時,曾制作了這一道名菜,深受國際友人贊譽(yù)。

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