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煎釀茄子

菜系

魯菜

特點

煎釀茄子

色澤金黃,鮮嫩香醇,別有風味。

主料

茄子400克,凈魚肉200克。

配料

干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

做法

(1)將茄子洗凈,去蒂,斜切成雙聯(lián)厚片。(2)將魚肉剁成泥,用精鹽、味精稍腌,然后順一個方向攪起勁,再加干淀粉、水拌勻,分別填入茄子雙聯(lián)片中間。(3)中火熱鍋,下少許豬油,排入釀茄子,邊煎邊加適量豬油,煎至餡料是金黃色時,慢慢盛出。(4)旺火熱鍋,加油少許,燒熱,烹料酒,加水少許,加精鹽、味精、胡椒面、蠔油,再加入釀茄子,蓋蓋,燜至軟爛,用濕淀粉勾芡,淋香油即成。

小貼士

1、釀入茄盒的肉餡不宜過多,否則茄盒會突起難看,還容易斷掉,而且煎炸時肉餡還會脫落。2、在茄盒中間抹上一層生粉,可使釀入的肉餡不易脫落,炸制時更緊實。3、給茄盒釀入肉餡后,應在茄子的切面處裹上生粉,然后輕輕抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣會過厚,吃起來會淡而無味。4、茄子屬吸物類,給茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份,吃時不會太油膩。

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