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長(zhǎng)白山熊掌

熊掌,也稱熊蹯,是黑熊、棕熊的腳掌,為吉林省長(zhǎng)白山區(qū)的珍貴特產(chǎn)。黑熊、棕熊均為熊科動(dòng)物,體形肥大,身長(zhǎng)為1.7-1.9米,棕熊有的超過2米。茂密的長(zhǎng)白山大森林,是黑熊、棕熊生息的極好環(huán)境,嚴(yán)冬到來,它們便尋找地穴、樹洞冬眠。當(dāng)?shù)厝罕姲押谛堋⒆匦苓@種冬眠現(xiàn)象,叫做“蹲倉(cāng)”。“蹲倉(cāng)”時(shí),它們習(xí)慣于0掌,口腔分泌出的津液膠脂不時(shí)潤(rùn)浸掌心,是熊掌膠元脂豐富的原因之一。0得最多的左前掌,最為肥腴。掌花明顯的是熊掌中的上品。 熊掌含有脂肪43.9%,粗蛋白55.23%,總氮為8.83%,灰分為0.94%,蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生17種氨基酸,前、后掌各部位氨基酸總加和量,由高到低的順序是真皮>表皮>皮下結(jié)締組織.前掌略高于后掌,但無(wú)明顯差異.表皮氨基酸含量最多的是谷氨酸、甘氨酸、絲氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸。熊掌味美和豐富營(yíng)養(yǎng),與所含多種氨基酸密切相關(guān)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,熊掌性平,味甘,入脾,胃經(jīng),是一種名貴的大補(bǔ)食品。《日華本草》記載熊掌“食之可御風(fēng)寒,益氣力,《醫(yī)學(xué)纂要》上也有熊掌能“滋補(bǔ)血?dú)猓铒L(fēng)去痹”的記述。( 延邊)

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