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泰鄉(xiāng)炒米粉

泰鄉(xiāng)炒米粉

這是一項(xiàng)有著濃厚地方風(fēng)味的佳肴,不僅平民百姓辦宴席喜安排這道菜,就是外地來賓、老板經(jīng)理也愛吃這道菜。如若入席喝酒前先吃上一小碗泰鄉(xiāng)炒米粉墊底,保準(zhǔn)你“什么樣的酒都能對(duì)付”。

泰鄉(xiāng)炒米粉的主料就是修水東片區(qū)包括義寧、黃港、三都一帶的米粉,現(xiàn)在全縣各地都有加工,但因其工序復(fù)雜,技術(shù)性強(qiáng),很難趕上真正的泰鄉(xiāng)米粉風(fēng)味。

泰鄉(xiāng)米粉加工需選上等大米洗凈浸泡數(shù)日,具體時(shí)間要視氣溫情況而定。待米粒浸泡到轉(zhuǎn)味時(shí)撈起磨成米漿,濾去水后拍成10厘米粗,15厘米長的團(tuán)狀放沸水中煮至八成熟,撈起后放石礁中舂熟,再放到專門榨米粉的鐵筒里壓榨,鐵筒底部有許多篩眼,米粉被壓榨從篩眼中流出來到滾水中燙過,再撈起曬干。

炒米粉時(shí)先將干米粉浸脹,油鍋里先炒肉絲、嫩南瓜絲、姜絲、大蒜等,再倒入浸脹的米粉同炒,加肉湯、醬油及佐料,喜辣者再加入少量辣椒粉。起鍋時(shí)香噴噴,讓人饞涎欲滴,這種米粉吃起來有韌性,特別爽滑可口。

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