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碗兒糕

原料及調(diào)料:粘米、白糖、紅糖、堿面、果脯、芝麻適量(米、糖的比例為10:1)。 制作方法: 1、先將大米淘洗干凈,用清水浸泡8小時,然后將水帶米舀入石磨中磨成米漿,將少部分米漿下鍋煮熟制成“熟芡”備用,白糖、紅糖分別融化備用。 2、其余的米漿濾干水后,用布口袋裝起讓其自然發(fā)酵。將融化的白糖與一半熟芡摻入部分米漿制成白漿,融化的紅糖與另一半熟芡和勻后摻入剩下的米漿制成黃漿,待4個小時發(fā)酵后在蒸前放少許堿面攪均。 3、上鍋蒸時把黃、白兩種米漿分別舀入專制的凹碗形模具內(nèi),表面撒上一點(diǎn)芝麻,放入蒸屜內(nèi)大火蒸,蒸熟至“開花”后取出即成。

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