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南康酒糟魚

酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚,多選半斤左右的鯽魚,腌制,晾到半干時(shí),放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來,多么令人向往呀?

既是酒糟魚,就不必脫酒糟,棗木紅的魚肉,有酒香、酒甜、酒酸,蒸煮之時(shí),擱上紅泡椒,又有些許的辣,淡淡的咸味兒。魚肉在口中,細(xì)膩滑爽,余香久久,且魚肉的本質(zhì)的味道,是要過若干時(shí)間開始升華,連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦,食者便會(huì)有一些懸醉,感覺在滄桑的歲月里,又有了些許的離愁,因?yàn)槟銜?huì)感覺到這魚,它獨(dú)自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒里,它彌漫著令人陶醉的味道。

酒糟魚是一客閑菜,你可不喝酒,也不吃飯,就著一盤酒糟魚,精雕細(xì)琢地吃,潛心著意地品,那深深江湖詢問的水聲,那世事的蒼桑、美好,便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤出來。

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