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福清海蠣餅

福清特產(chǎn)小吃,以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料,味道鮮美。海蠣餅大小有如碗口,是用面粉、地瓜粉、豆粉及其他秘方調(diào)配而成。內(nèi)有紫菜、包菜,豬肉,等。勺一舀,隨手壓上七八只海蠣,入熱油炸至焦脆,出鍋瀝油加廈門甜不辣。只先聞味已是讒涎滿滿,待到入口酥脆其外,綿軟其中,更有鮮甜的海蠣湯汁包在其中。三兩口吞下,回味濃香甘甜,不燥不濕,不粘不硬,想不吃第二個是不可能的事

做法1

海蠣煎不難做,只要你花上一點(diǎn)心思,肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎。

你首先準(zhǔn)備好一個平底鍋,用平底鍋煎,火力才均勻,不至于有的地方煎焦,有的地方卻不熟。

你要把研細(xì)的地瓜粉加水?dāng)嚦煞蹪{,把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進(jìn)去,加入適量的精鹽拌勻成菜料。再洗凈鮮蠔,拌入菜料中。注意動作一定得輕柔,否則海蠣肚子會破。

將煎盤放在中火上,舀入適量的油燒熱,倒入原料攤平。邊煎邊加些熟油,使蠔仔煎松動易翻。千萬記住,火力不要太猛,防止烤焦。

將一面成形的海蠣煎翻過身來,加一點(diǎn)油再煎。起鍋前,澆上蛋液。等清液結(jié)塊成形后,噴香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食用了。吃時可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬、芫荽等,味極鮮美。

做法2

1、將豬肉切成6--7厘米長的粗絲,裝碗內(nèi),用鹽、料酒碼味,水豆粉拌勻。

2、木耳洗凈切絲,玉蘭片切絲,開水氽一遍。

3、取一個碗,放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。

4、鍋內(nèi)油燒至五成熟,下肉絲超散,放泡辣椒炒出紅色,下姜、蔥、蒜,炒出香味,再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻,烹入魚香汁,快速翻炒幾下,起鍋裝盤即成。

在操作過程中必須注意,肉絲要切的均勻,碼味要準(zhǔn),兌魚香汁要按比例,要嚴(yán)格掌握投料先后,動作要快,才能保證成菜質(zhì)量。

此菜原料除豬肉外,還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴,如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等,其味道都很鮮。

海蠣餅,可以直接當(dāng)點(diǎn)心吃噢;也可以搭配上光餅――福清的另一特產(chǎn),弄成海蠣光餅夾吃噢;更可以作稀飯伴侶噢――簡單的白粥,配上金燦燦的海蠣餅,有粥、有菜、有肉、有海蠣,實(shí)在是人生的一大滿足哈。

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