以安溪官橋鎮(zhèn)的“蓮兜美布包豆干”，和一般的豆干大不一樣。它不但香味濃郁，不易掰斷，挺有嚼勁，而且即使高高掉下，也不會(huì)糊爛。它還特別耐煎煮，哪怕千滾百沸，也不會(huì)變形松散。

現(xiàn)用人們常把豆干切成丁、角、條、末狀，或做餡或油炸或入湯或裝盤。“經(jīng)濟(jì)困難”時(shí)期，人們吃不起肉，但卻離不了它：買塊布包豆干，埋入鹽巴里幾天，它會(huì)變得又咸又韌，用來就稀粥，又節(jié)省又夠勁。

行現(xiàn)現(xiàn)在安溪人依舊愛吃“蓮兜美布包豆干”，平日或逢年過節(jié)，家家戶戶常會(huì)炒上一盤，自奉、下酒均宜。它的清香、它的彈性、它的嚼頭，使它成為最有特色的家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃。返梓的老僑胞臨走時(shí)，都要帶走一些“蓮兜美布包豆干”。這家鄉(xiāng)土特產(chǎn)便宜、耐藏、好帶；可燒、可烤；可做湯、可當(dāng)菜、可送禮。更讓他們不忍割舍的，還是故鄉(xiāng)的親情吧！

化這“蓮兜美布包豆干”之所以能夠香飄萬里，除了其價(jià)廉外，應(yīng)該是它與一般豆腐迥異的“秉質(zhì)”和做工使然。

發(fā)多先要選取當(dāng)年新割的飽滿黃豆，淘凈砂土，置入溫水中浸泡一夜，至少10個(gè)小時(shí)，讓它吸足水分、漲得鼓圓。然后把浸泡好的黃豆細(xì)細(xì)研磨成濃漿，把濃漿和三倍溫水倒進(jìn)鐵鍋內(nèi)，文火慢煮，沸騰時(shí)要加入少許涼水，使它不會(huì)漫出鍋外。持續(xù)煮上二十來分鐘，待豆?jié){熟透稍濃了，將漿裝入細(xì)紗巾縫成的白袋中，濾凈豆渣。再把濾過的豆?jié){置入大木桶，加入適量的鹽鹵，讓它凝結(jié)成豆花，就可分裝入小白布包扎緊，加上木板輕壓，發(fā)酵的同時(shí)又瀝去大部分水分。待差不多五成干時(shí)，將它一一翻個(gè)身，置入木模；木模板上，還要逐漸加上石塊，使水分盡量瀝干。解開小包后，粉嫩白皙的布包豆干，便如鄰家少女初長(zhǎng)成，惹人喜愛讓人憐了！

到出早年的布包豆干用梔子汁染成黃色，黃澄澄的，煞是好看；后來有個(gè)別人“偷梁換柱”，以建筑用的黃染料充梔子，就沒人敢要黃豆干了，現(xiàn)在清一色是白的。安溪通往廈門的國道205線官橋鎮(zhèn)蓮兜美村路段，兩側(cè)兩溜兒緊挨著的攤桌上，全是布包豆干。南來北往的游人旅客，常會(huì)請(qǐng)司機(jī)師傅在這稍作停留，好買上幾串布包豆干，帶上一串喜悅、一串清香，邊嘗邊奔向遠(yuǎn)方。