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小岞黃花魚

小岞黃花魚是福建省泉州市惠安縣小岞鎮(zhèn)的特產(chǎn)。

小岞人有句俚語:六月黃花小人參。農(nóng)歷六月是品嘗黃花魚的最佳時節(jié),特別是“六月六”為最補(即初六、十六、廿六)。選擇黃花魚很講究;取黃花魚不宜太大,也不宜太小,太大則皮鱗厚,太小則骨多魚質未到火候,最好為二、三斤左右,肉細嫩而絕腥味。

小岞黃花魚的吃法有煮湯、清燉、紅燒、油炸等多種,以清燉為最佳。制作過程是這樣的:取整條黃花魚洗凈,無需去鱗剖腹。將拍扁后的蒜頭從魚嘴用筷子滿入,塞滿魚腹再將魚擺成環(huán)形放入燉罐中蓋好。將燉罐放入鍋中,往鍋中加水至燉罐中段。燉約50分鐘后取出燉罐,涼卻10分鐘后即可食用。此時魚仍完整無損,如“鮮活”的黃花魚展現(xiàn)在眼前,既增加了食欲又更具美感。

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