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包心魚(yú)丸

菜系:閩菜

口味:咸鮮

價(jià)格:10-40元

原料:

海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克,香菇(鮮)50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克

制作方法:

1.海鰻魚(yú)洗凈去皮,用刀剔去骨,取魚(yú)肉(約500克)。

2.在案板上用刀背將魚(yú)肉剁成泥,放在盆里加清水150毫升、精鹽,順一個(gè)方向攪拌成漿。

3.至漿投入水能浮在水面時(shí),加入地瓜粉(甘薯粉),仍順一個(gè)方面攪勻,成魚(yú)丸漿待用。

4.香菇洗凈去蒂切成米;蝦洗凈去殼,壓干水分,切成米;豬肉切成米。

5.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團(tuán)。

6.蔥去根須,洗凈,切珠待用。

7.把魚(yú)丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團(tuán),然后握緊五指,將魚(yú)丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特制的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆里,浮在水上。

8.把清水盆里的魚(yú)丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起。

9.上湯500毫升下鍋,加精鹽、味精調(diào)味后入煮熟的魚(yú)丸燒透至魚(yú)丸膨脹。膨脹的魚(yú)丸裝20個(gè)在湯碗內(nèi),帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。

小貼士:

1.剁魚(yú)肉時(shí),木案板要鋪一層鮮肉皮,以防剁肉時(shí)雜質(zhì)進(jìn)入肉茸內(nèi)。

2.制作魚(yú)丸漿應(yīng)注意:魚(yú)、粉、精鹽的比例,攪漿時(shí)應(yīng)順一個(gè)方向,不能左右開(kāi)弓。

3.肉餡要放在手掌心正中。

4.煮魚(yú)丸時(shí)水不能燒沸,要用微火慢慢燒透燒熟。

5.選用的甘薯為純白甘薯粉。

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