煎粿，原是農(nóng)民在早稻登場后，舂米時篩出的碎米磨成米漿，配上南瓜、韭菜、芹菜、綠豆芽等，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名，有“沒吃煎粿等于沒上石室?guī)r”之說。

“石室?guī)r煎粿”主要原料為：上等的晚米、炒熟的花生仁、芝麻、芹菜、生姜、精鹽等。先是將優(yōu)質(zhì)晚米用清水浸泡二三小時，淘洗凈后瀝干，再注入清水，用

大石磨磨成很稀的乳狀米漿，調(diào)入芝麻、花生酥、精鹽、味精等，攪拌均勻后盛入大陶盆待煎。煎粿有兩個講究：一要講究“耍”的功夫，務必看準火候，適量用

油，將米漿均勻地“耍”在鍋邊；二要講究米漿稀度，越稀越好。稀了，煎粿有一定的透明度，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳，實在妙不可言。近年

來，石室?guī)r小吃部的“煎粿”吸引了眾多的游客。人們上山，似乎不是單純?yōu)榱藢び奶絼伲€為了品嘗價廉物美的“煎粿”風味。當然，莆田不少酒家、飯館也把煎

粿列為風味佳