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寧德肉丸

肉圓既是一道常菜,飲宴也不可缺。主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。

“圓”諧音“緣”,尤其適合喜宴,如以魚、肉兩圓混合上席,更有成雙、有余的吉兆。

以下是牛肉圓的作法: 用料:鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

制法:

一、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,用清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面為準(zhǔn))取起,燜、炒等咸宜。

附注:

一、牛肉必須新鮮,否則沒有膠質(zhì),捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌。

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用地瓜粉揉芋泥作外殼,以鮮肉、豆腐干、蔥花、醬油、味精作成餡,煎熟即成,醇香可口。

將牛肉剁成肉漿,按1:3的比例與甘薯淀粉混合,加入少量的精鹽和切碎的姜泥以及醬油、椒粉、醋、酒等佐料,搓揉至有很強的粘性后,揉成一粒粒直徑2厘米大的小丸,即是牛肉丸,然后放入蒸籠內(nèi)蒸熟即成。

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