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沙縣燒麥

燒麥的做法很簡單:用不發(fā)酵的面粉搟成薄皮,包上餡,頂上捏成折兒,然后蒸熟。很多地方都有燒賣,但沙縣的燒麥最有特色,味道也最好。

沙縣燒麥皮薄個小,而且在面粉中摻了部分木薯粉,蒸熟后晶瑩似玉,小巧玲瓏,一眼望去便令人食欲大動。高檔的燒麥對餡極為講究,蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。

沙縣燒麥的味美,還得益于豆豉油。外地的燒麥,調(diào)味品大都是拌在餡里。俗話說:“眾口難調(diào)。”咸淡酸辣很難把握。沙縣燒麥的餡以料的自然風(fēng)味為主,食用時佐以天然調(diào)味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握,可謂“眾口難調(diào)自己調(diào)”,不失為取巧的好辦法。

燒麥一般是咸的,夏茂卻有一種甜燒賣,風(fēng)味尤為獨(dú)特。夏茂甜燒麥制作并不復(fù)雜:將夏茂地產(chǎn)的“三元餅”切成一厘米見方的餅丁,拌入豬油、紫菜、白糖做餡,講究的還加上桔餅丁和研碎的花生,用精面粉搟成皮,將上述餡和皮包成高4厘米左右,頂端開口的圓柱狀,蒸熟后稍涼即可裝盤。

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