香菇 亦稱(chēng)香蕈、香菌，是食用菌中的珍品，人工載培歷史已有１０００多年。《呂氏春秋》和《本草綱目》均談到香菇的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。武夷山區(qū)農(nóng)民有種香菇的習(xí)俗，其中的椴木香菇質(zhì)量最優(yōu)。購(gòu)買(mǎi)香菇時(shí)，一是照類(lèi)別進(jìn)行挑選，花菇最好，厚菇次之，薄菇第三；二是看菇形，形態(tài)整齊，圓形銅鑼邊（卷邊）菌肉厚的為優(yōu)，花菇指的是菇蓋上有明顯花紋的香菇；三是看顏色，一般黃褐色為正常；四看是否會(huì)發(fā)霉變黑和香味是否正常；五是根據(jù)菇蓋大小定級(jí)，直徑６厘米以上為一級(jí)，４厘米─６厘米為二級(jí)，２. ５厘米─４厘米為三級(jí)，以此類(lèi)推。