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和平游漿豆腐

和平游漿豆腐是福建省南平市邵武市和平鎮(zhèn)的特產(chǎn)。游漿豆腐味道純正、鮮嫩、可口,是游客到和平古鎮(zhèn)必先品嘗的特色佳肴。

南平邵武市和平鎮(zhèn)有幾戶專門做豆腐為生的人家,他們做豆腐與眾不同,傳統(tǒng)的豆腐制作不是用石膏就是用鹽鹵,而他們既不用石膏,也不用鹽鹵,只是在頭一天的豆?jié){中留下一點,次日煮豆?jié){時一邊攪動大鍋里的豆?jié){,一邊慢慢注入昨日留下的陳漿,以陳漿作為酵母制成豆腐,這種豆腐就叫“游漿豆腐”。這種豆腐細(xì)嫩爽口,且絕不會對人體產(chǎn)生任何副作用如膽結(jié)石等,是真正的綠色食品。游漿豆腐這種獨特的制作工藝堪稱一絕。

游漿豆腐宴,所有的菜肴都是豆腐,紅燒豆腐、油炸豆腐、泥鰍豆腐、排骨豆腐、鐵板豆腐……煎、煮、炸、燴、烤,滿滿一桌;黃、白、紅、綠、紫,五色雜陳。游漿水豆腐經(jīng)食用油加工成油炸后,即成油炸豆腐。游漿豆腐加不同配料可做各種名菜小吃,其中泥鰍豆腐湯尤能體現(xiàn)和平特色。

游漿豆腐盡管品質(zhì)優(yōu)良,味道鮮美,但產(chǎn)量卻不大,因為掌握游漿豆腐制作工藝技術(shù)的人家秘不外傳,只傳子傳孫,連女兒都不傳,目前全鎮(zhèn)掌握此項工藝技術(shù)的只有15人。2007年,“邵武和平游漿豆腐制作工藝”被列入南平市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

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