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豆腐餃

是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究,將五厘米見方的豆腐從水中撈出,用刀橫向切下薄薄的一層,輕攤在紗布上,再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央,將紗布連同豆腐提起,對角壓緊。先用蒸籠蒸十分鐘左右,使其定型并去掉豆渣味,最后加水入鍋煮成。汀州廚師制成的三角豆腐餃,皮白肉香,鮮嫩甜美,在豆腐菜肴中獨具一格,別有風味。

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