新泉一帶的人十分講究對(duì)魚(yú)的烹調(diào)，不同的魚(yú)種有不同的加工方法。比如鰻魚(yú)、鲇魚(yú)、鯰魚(yú)等無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)一般用于清蒸。清蒸時(shí)，若以食肉為主，則加以香菇、姜汁、花生油等佐料；若以滋補(bǔ)身子為主，則加適量的水、米酒、生姜一起蒸。

鯉魚(yú)則一般是先煎后煮。鯽魚(yú)除了用干煎、燜之外，更多的則是用來(lái)涮酒。涮酒時(shí)配以適量的生姜、香藤根之類(lèi)的配料。 無(wú)論采用哪種加工方法，當(dāng)?shù)厝硕际种v究烹調(diào)技巧。