紅鱘，學(xué)名鋸緣青蟹，紅鱘為其在福建的俗名，廣布于印度-西太平洋熱帶、亞熱帶海域,包括中國東南沿海、日本、越南、泰國、菲律賓、印度尼西亞、夏威夷、澳大利亞、新西蘭以及非洲東南部與紅海。甲殼綱，梭子蟹科。喜穴居近岸淺海和河口處的泥沙底內(nèi)，性兇猛，肉食性。主食魚蝦貝類。 紅鱘因生長(zhǎng)于閩江口的江水與海水交界處，故肉味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高，不僅是傳統(tǒng)滋補(bǔ)食品之一，而且具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。老年人尿頻，小兒夜尿，只要買兩只紅鱘清燉糯米食用，立見神效。紅鱘素來是酒宴中的上品，配以各種佐料，可烹制系列名菜，如“紅鱘抱桂圓”、“消燉紅鱘湯”、“紅鱘蒸糯米”、“紅鱘蛋”等等。“紅鱘蒸糯米”又稱“鱘飯”，特別清香可口；“清燉紅鱘湯”，肉白膏紅，揭蓋切計(jì)，生姜蘸米醋食用，別具風(fēng)味；“紅鱘抱桂圓”是把紅鱘洗凈，用竹筷深插鱘嘴，揭開鱘蓋，肉切片。覆蓋桂圓肉上，鱘蓋居中，加湯清燉，色香味俱佳，獨(dú)具地方特色。

沙西紅蟳

漳浦縣沙西海產(chǎn)品協(xié)會(huì)

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蟳(活的)