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蕪湖蟹黃湯包

 蟹黃湯包(地方小吃) 金秋菊黃,正直螃蟹蟹肉蟹黃肥美的時季,鮮為人知的蕪湖蟹黃湯包也應時上市了。 早在20年代初期,蕪湖“同慶樓”、“醉春”、“一品軒”等大餐館供應的蟹黃湯包就享有盛名。著名的白案點心師傅劉厚富、黃家治制作的湯包尤為考究,成為商家大戶洽談生意,招待親朋的必備名點。至今,“蕪湖酒家”、“豐富酒家”等名館仍應時有售。傳統的技藝得到發(fā)展,風味特色更為考究。劉厚富老師傅的高徒、蕪湖酒家的“省級三級點心師”劉扣鎖制作的成品尤受歡迎。 蟹黃湯包是用螃蟹、鮮肉皮、五花肉、精白富強粉作原料,佐以白糖、味精、醬油、蔥花、姜末、細鹽等配料制作而成。蕪湖蟹黃湯包用料精細,制作考究。需經過制作皮湯、芯餡、搟皮掐制多種工序。 蟹黃包皮湯制作是:1先將鮮肉皮洗凈加水煮爛,撇去皮沫后把肉皮絞碎,加入適量的醬油、蝦籽、料酒,燒開后冷卻成皮凍待用。2把鮮蟹煮熟,剔出蟹肉。五花豬肉洗凈攪成肉泥。取適量豬皮凍絞碎,與肉泥混合放在缽內。加入適量的蟹肉、蟹油、醬油、味精、細鹽、姜末、蔥花和清水,順著同一方向攪拌均勻,即成蟹黃湯包芯餡。3皮面選用精白富強粉搟制,包上芯餡后掐制成型。包子的封口上有20道花紋勻稱的折子,包口似鯽魚嘴狀、逐個排列在小籠內,每籠8只,起旺火熏蒸15分鐘左右即可成熟。 蟹黃湯包具有面細潔白,皮薄餡大,湯多肉嫩,油黃味鮮的風味特色。蒸熟的包子呈半透明狀,用筷子夾起晃動時,里面的湯汁隱約可見。吃時先咬開一個小口子,再慢慢吸出湯汁,蟹黃滋味美醇,配上香醋、姜絲食用,更是味美爽口,是秋季應時的上等佳品。

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