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油煎毛豆腐

毛豆腐的烹飪方法隨著時(shí)代的變化而變化著,傳統(tǒng)的方法是油煎毛豆腐,即用平底鍋油煎,待到兩面發(fā)黃,香氣溢出后涂上一層辣醬即成,味道鮮美至極。相傳油煎毛豆腐產(chǎn)生于清代。康熙年間,歙縣有個(gè)名叫王致和的舉子,他不甘俯首豆腐祖業(yè),一心迷戀科舉,寄望仕途。無奈屢試屢敗,始終名落孫山。絕望而卻步之下,心想自己莫非是豆腐之命,別無他路。嘆息之后,倒也自我解脫,于是干脆接過父輩豆腐坊,做起了豆腐生意,豈料這就發(fā)生了奇跡。一日,天氣悶熱,豆腐滯銷 ,他順手將多余的豆腐鋪在稻草上,灑上鹽水,打算日后自家食用。過幾日,因事多,早忘到九霄云外,等記起,那豆腐已是色變毛長,茸茸密密。他自認(rèn)晦氣,打算倒掉,不經(jīng)意信手掰下一點(diǎn)用舌頭舔嘗,居然嘗出一種難以言喻的咸個(gè)粘味,于是他便放些油及佐料下鍋煎烤,一時(shí)奇香四溢,出鍋口食,更是鮮美無比。他欣喜異常,從此做起了毛豆腐的生意,且越做越大,以致做到了京城,開了爿王致和豆腐坊,使皇帝也饞上了癮,將毛豆腐收進(jìn)了御膳譜,成了宮廷佳肴。清狀元孫家鼎專門做了一副嵌字對(duì)聯(lián)贈(zèng)給王致和懸于店堂;“致君美味傳千里 和我天機(jī)養(yǎng)寸心。”油煎毛豆腐更是譽(yù)飲遐邇。( 黃山)

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