海鰻干品，味鮮美。冬至前后，將新鮮海鰻從北脊剖開挖去內(nèi)臟，用干凈濕毛巾將鰻擦干凈，用細(xì)細(xì)的竹條，將鰻撐開掛在通風(fēng)陰涼處晾干，要吃時(shí)蒸熟即可食用。民間有“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”的說(shuō)法。 這種魚鲞，早在古代就有。相傳春秋末期，吳王夫差與越國(guó)交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑（今浙江寧波地區(qū)）時(shí)，御廚在五鼎食中，除了牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，還取當(dāng)?shù)伥狏叽r魚作菜。夫差食后，覺(jué)得此魚香濃味美。與往日宮中嘗過(guò)的鯉魚、鯽魚不一樣。他回到宮中，雖餐餐仍有魚肴，但總覺(jué)得不如鄞邑的鰻鲞可口。后來(lái)特從鄞邑海邊抓了一個(gè)老漁民，專門為他烹制魚鲞。老漁民將身邊帶來(lái)的鰻鲞，加調(diào)味蒸熟獻(xiàn)上，夫差食后大快，贊不絕口。此菜便流傳開來(lái)，并身價(jià)百倍。清代民間也嗜食鰻鲞，當(dāng)時(shí)，浙江臺(tái)州溫嶺縣松門地區(qū)出產(chǎn)的“臺(tái)鲞”，聞名全國(guó)。袁枚在《隨園食單》中寫道：“臺(tái)鲞好丑不一。出臺(tái)州松門者為佳。肉軟而鮮肥，生時(shí)拆之，便可當(dāng)作小菜，不必煮食也。同鮮肉同煨，須肉爛時(shí)放鲞，否則鲞消化不見(jiàn)矣。凍之即為鲞凍，紹興人法也”。