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雪菜汁腌制拳頭菜

蕨菜[Pteridium aquilinum(L.)]又稱拳頭菜,多年生草本植物。生于海拔200-1200m濕潤、肥沃而土層較厚的陽坡或林下,以荒山坡地生長最旺盛。全國各地均有分布。六盤山及周邊地區(qū)分布很廣,儲量十分豐富,估計年產量約100t,目前利用率僅為15%左右。據(jù)分析,每100g鮮嫩的蕨菜葉芽中含碳水化合物10.0g、蛋白質1.6g、脂肪0.4g、維生素C35.00mg、Ca24.00mg、P29.00mg、Fe6.70mg、胡蘿卜素1.68mg。蕨菜可全株入藥,有驅風利尿、解熱之功效,有治脫肛之功效,是中、朝、日的傳統(tǒng)山菜,每年5月初到6月中旬采集,食用部分為拳卷的幼嫩葉芽,葉芽將要伸出時食用最佳,“巴掌”伸開即不能食用。

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