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熏魚

【原料】青魚中段約一斤,姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

【制作過程】魚從脊縱分,每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時,瀝干水。燒熱油,將魚逐塊放入,炸至兩邊金黃,酥脆,撈出。(炸時不宜經常翻動,以免弄碎魚塊。)傾出多余的油,爆香蔥、姜,加少許水,下生抽、糖、醬油適量,滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中,拌炒片刻,便可盛盤

【特點】鮮美香甜。

做法二

主料:鯧魚 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片

調料:油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個

做法:

1)鯧魚切成塊狀,用紙巾擦干水。

2)小鍋中加入調料、姜片和水(約1—2倍),煮開后加入蔥花稍煮,熄火。

3)將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好),撈出后立即放入煮開后的2)中,浸幾分鐘撈出。

注:另一種做法是將魚塊先用腌料(姜、蔥、酒、醬油)浸1小時,炸熟后再用煮開的湯汁浸一下。

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