工藝：燒

口味：奶湯咸鮮

主料：鯊魚(yú)(400克)

油菜薹(200克)

輔料：冬筍(50克)

調(diào)料：鹽(5克)

醋(10克)

味精(2克)

蔥汁(5克)

姜汁(5克)

雞油(5克)

黃酒(25克)

豬油（煉制）(30克)

類(lèi)別：寧波菜

防癌抗癌調(diào)理

滋陰調(diào)理

壯腰健腎調(diào)理

制作工藝

1.

取鯊魚(yú)肉切成長(zhǎng)4

厘米、寬3

厘米、厚2

厘米的塊；2.

將鯊魚(yú)肉放在沸水鍋中汆一下，用漏勺撈出，再用冷水洗凈；3.

油菜薹洗凈，切成長(zhǎng)3

厘米的段，在沸水鍋中焯熟，轉(zhuǎn)入冷水沖涼；4.

炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，放入菜薹、筍片，把炒鍋顛翻幾下，加入蔥姜汁水和清水200毫升燒沸；5.

用手勺將油菜薹、筍片推到炒鍋一邊，將魚(yú)塊落鍋，加入黃酒、精鹽，燒2

分鐘左右，加味精，淋上熟雞油，烹入醋并把炒鍋旋轉(zhuǎn)幾下，裝盤(pán)即成。

工藝提示

鯊魚(yú)、菜薹皆不過(guò)油，湯汁乳白，鮮嫩不膩。

菜品口感

湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚(yú)鮮嫩，葷素合一。

歷史文化

“菜蕻節(jié)鯊魚(yú)”是寧波地區(qū)的時(shí)令佳肴。每當(dāng)春季到來(lái)，油菜抽出長(zhǎng)長(zhǎng)的嫩莖，俗稱(chēng)菜薹。這時(shí)，寧波人習(xí)慣以菜薹節(jié)與鯊魚(yú)同烹，湯汁乳白，菜蕻翠綠，鯊魚(yú)鮮嫩，葷素合一。