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貢瓜

貢瓜是紹興的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,與黃酒、腐乳齊名。歷史上貢瓜曾是紹 興的八大貢品之一,故名貢瓜。 貢瓜是以青瓜作原料腌制而成。選擇肥壯鮮嫩、6寸左右長度的上等青 瓜,洗凈,陰晾干,用規(guī)定比例的鹽腌,10至5天撈出,清水漂淡,用甜面 醬拌和,一層一層地置入壇內(nèi),用黃泥封口,醬腌25天左右,即可開壇食 用。貢瓜色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩,咸中帶甜,清脆爽口,食用時,洗去醬泥, 切成薄片,拌以麻油,味道十分鮮美,作為食粥,食水泡飯的佐菜尤佳。 由于價廉物美,又能促進食欲,深為廣大城鄉(xiāng)人們所喜愛。 清代,紹興每年都有一定數(shù)量的貢瓜運京進貢。據(jù)傳清室皇宮中,早 餐多食小米粥,用貢瓜作粥菜,妃子們都十分喜歡。據(jù)說清廷有一習俗, 從初夏開始,宮中崇尚食素凈的菜肴,皇親國戚競相效仿,其中就有紹興 納貢的貢瓜。宮中內(nèi)務(wù)府每年將紹興貢瓜以皇上名義,分賜給王公大臣, 然數(shù)量微少,不能滿足王公大臣需要,他們就紛紛派人向紹興地方官索要, 紹興貢瓜于是名揚京都。 解放前,紹興城內(nèi)水澄巷的劉合興、長橋頭的沈通美、草藐橋的咸亨、 上大路的謙豫及柯橋宋文盛、安昌仁昌等醬園,都生產(chǎn)貢瓜,遠銷全國各 地,還遠銷海外。建國后,貢瓜生產(chǎn)更有發(fā)展。70年代圍海造田,廣闊的 海涂成為種植青瓜的基地,為制作貢瓜提供了充足的原料。80年代后,紹 興生產(chǎn)貢瓜的廠家,市區(qū)有咸亨食品廠、紹興釀造廠和城南食品廠,以及 紹興縣區(qū)10余家醬菜廠,年產(chǎn)貢瓜總量達150噸左右。( 紹興)

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