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臨海燒餅

    相傳明代,民族英雄戚繼光在白水洋上峰嶺抗倭時,戰(zhàn)斗較緊張,要求當?shù)乩习傩諟蕚湟恍└杉Z,最好可以串起來,掛在身上,可以邊打仗,邊吃干糧。后來,軍隊路過湖頭、長潭時,當?shù)氐睦习傩?就想到張家渡街開有糕餅店,于是,就派人到張家渡聯(lián)系訂貨。張家渡糕餅店得知這種情況后,就想辦法把原來扁圓形的燒餅,改成 外形有角,中間有一個小洞,這樣烤熟后用繩子串起來不會破碎,清代時,隨著當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展,張家渡的燒餅形狀也隨之改 變,變得像古時的銅錢一樣,外圓內(nèi)方,老百姓稱它為“銅錢餅”,寓意為對內(nèi)要規(guī)規(guī)矩矩,堂堂正正,對外做生意時要圓通、靈活,要隨 機應變。有的稱此餅為“肚臍餅”。在此同時,張家渡還生產(chǎn)火燒餅。火燒餅有兩種,一種是咸的,餅里包有腋過的切成小碎塊的肥 豬肉、大蔥;一種是甜的,餅里包有豆沙、白糖。這兩種火燒餅都是 在燒餅爐中,用白炭火烤熟的。至于吃起來是否會脆口,關鍵是 :‘酥,’的分量,“酥”的分量多,燒餅則好吃。“酥”,是由豬油和小麥 粉拌在一起揉成的

解放以前,張家渡街有四五爿燒餅攤,有的還到上海城隍廟開設火燒餅攤,由于這種餅又香又脆,味道好,因此,深受上海顧客的贊賞。( 臨海)

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