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溫州黃湯

溫州黃湯產(chǎn)于浙南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣,品質(zhì)以泰順東溪和平陽北港(南雁蕩山區(qū))所產(chǎn)為最好。黃湯始于清代,距今已200余年。

溫州黃湯清明前開采,采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展。要求大小勻齊一致。

溫州黃湯制造分殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。

殺青:鍋溫160℃左右,投葉量l~1.2公斤,要求殺勻殺透,待葉質(zhì)柔軟,葉色暗綠,即可滾炒揉捻。

揉捻:繼續(xù)在殺青鍋內(nèi)進(jìn)行,降低鍋溫,滾炒到茶葉基本成條,減重50~55%時即可出鍋。

悶堆:將揉捻葉一層一層地攤在竹匾上,厚約20厘米,上蓋白布,靜置48~72小時,待葉色轉(zhuǎn)黃,即可初烘。

初烘:用烘籠烘焙,每籠投悶堆葉1.2公斤左右,烘焙時間約15分鐘,七成干時下烘。

悶烘:初烘后適當(dāng)攤涼,收放在布袋內(nèi),每袋l~1.5公斤,連袋擱置在烘籠上悶焙,掌握葉溫30℃左右,經(jīng)3~4小時達(dá)九成干,再經(jīng)篩簸,剔除片末,復(fù)火到足干,即可包裝。

溫州黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)是,條形細(xì)緊纖秀,色澤黃綠多毫,湯色橙黃鮮明,香氣清芬高銳,滋味鮮醇爽口,葉底芽葉成朵勻齊。

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