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馬蘭頭

又稱馬郎頭、馬菜、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜,屬菊科多年生草本植物。因摘其嫩莖葉頭,故名馬蘭頭。馬蘭頭含有豐富的無機(jī)鹽,每100克中含鈣145毫克、磷69毫克、鉀530毫克。均超過視為營養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭含豐富的維生素,其維生素A的含量超過番茄,維生素C含量超過柑桔水果類,馬蘭頭既是佳肴又可入藥。醫(yī)學(xué)認(rèn)為,馬蘭頭性涼味苦、無毒,具有清熱解毒、涼血止痛、利尿消腫的功效。醫(yī)學(xué)上稱:經(jīng)常吃馬蘭頭,對(duì)高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體等許多疾病都有好處。馬蘭頭色澤碧綠,莖肥葉嫩,清脆可口,既可炒食或涼拌、也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒,其味清香;馬蘭頭焯后切末,與熟雞肉末加入味精、白糖、澆上麻油拌勻,其味具佳;紅燒肉或紅燒丸子,加熟馬蘭頭墊底,有葷有素,色香味俱全;馬蘭頭洗凈焯后,擠干切末拌入肉餡內(nèi),包入蛋卷、餛飩或餃子,鮮美爽口、清香誘人。( 慶元)

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