清燉蟹粉獅子頭

揚州人對自己家的菜式、口味有著(zhù)不容更改的偏好。粵菜風(fēng)行之際，揚州人也吃早茶，但從點(diǎn)心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：“我們揚州老早就有早茶了。”清燉蟹粉獅子頭據說(shuō)也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，用揚州話(huà)說(shuō)是大劗肉，普通話(huà)就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話(huà)說(shuō)：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調羹舀食，食后清香滿(mǎn)口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。”