“無錫醬燒肝”歷史悠久，滋味雋永。無錫地區(qū)都把它當(dāng)作一種年菜食用。 原料配方：鮮豬小腸、豬肝5千克，香料包（大茴香、官桂、丁香）40克，姜40克，白糖125克，醬油400克，黃酒150克，硝水、生礬適量 制作方法： 1.將豬小腸連花油割下，翻轉(zhuǎn)清洗整理潔凈，放入鍋內(nèi)，加硝水、生礬和清水用大火燒，同時(shí)用木棍不斷地?cái)嚢瑁钡叫∧c不膩，污垢去凈，再用清水洗凈，一條條倒套在鐵鉤上，抹干水分，切成小段。 2.將豬肝洗凈，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小塊。然后用一段小腸繞一塊豬肝（即用小腸打一個(gè)結(jié)把小塊豬肝結(jié)在里面）。 3.用適量水，加黃酒、糖、姜、醬油和香料包，先用大火燒約2小時(shí)，再用小火燜0.5小時(shí)可熟，即可食用。大約5千克原料可出成品3千克。 產(chǎn)品特點(diǎn)：深紅色，酥嫩可口，由于肝腸同吃，更有一種特殊風(fēng)味。