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母油船鴨

“母油船鴨”是秋冬季節(jié)的蘇錫名菜。其肉質肥美鮮嫩,酥爛不碎,香味濃郁,風味獨特,歷來深受人們的歡迎 “母油船鴨”始于無錫地區(qū),是著名的太湖船菜。在百多年前,無錫地區(qū)游船較多,船家都在船上煮飯做菜,以供游客食用。江南水鄉(xiāng),河鴨居多,船家將整只鴨子放在陶罐中烹制,原汁原湯,香味濃厚,肉質酥爛肥嫩,受到游客歡迎,人們便稱它為“船鴨”。后來蘇州地區(qū)的廚師又改進制法,將帶骨鴨改為出骨鴨,在鴨肚內(nèi)又填入川冬菜、香蔥、肉絲等配料,調(diào)料改用蘇州著名的母油(從三伏天曬制到秋天的優(yōu)質醬油,古名“秋油”),這樣其滋味更佳,同時取名為“母油船鴨”。這款菜近百年來已成為太湖菜中最著名的傳統(tǒng)名菜,如今,在蘇州、無錫和上海的許多蘇錫風味菜館中都經(jīng)營此菜。( 無錫)

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