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鎮(zhèn)江糖醋蒜

原料配方:鮮蒜頭100千克鹽10千克食醋0.7千克紅糖適量五香粉少許 制作方法: 1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根,剝去老蒜皮,洗凈瀝干水分。 2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例,在缸內一層層裝好,裝到大半缸即可,另外用同樣大小的缸一口,備用。 3.每天早晚各換缸一次,這樣,蒜頭腌制均勻,腌至15天后,即成咸蒜頭。 4.撈出蒜頭,在席上晾曬,每天翻動一次,曬至原重的70%為宜。發(fā)現蒜皮松弛者即需剝去。 5.將咸蒜頭裝壇,輕輕壓緊,待裝到壇子3/4時,將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片,以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊,用三合土封好,2個月后即可食用。如密封貯藏,可以長期保存。 6.糖醋液配制:先將食醋加熱到80℃,再加紅糖使其溶解,酌加五香粉少許。 產品特點:紅褐色,色澤美觀,很有地方色彩。

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