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五香牛肉片

菜系:蘇菜

口味:五香

價(jià)格:10-40元

特色:色澤紅褐,質(zhì)地干爽,香味濃郁。

原料:

牛肉(瘦)5000克,白砂糖410克,味精8克,醬油100克,鹽100克,茴香籽〔小茴香籽〕8克,姜8克,甘草3克,白酒25克。

制作方法:

1.將鮮牛肉切成小塊,除去牛油和筋絡(luò),用清水漂洗后,下鍋經(jīng)過1.5小時(shí)燒成熟牛肉。

2.燒時(shí):要注意翻動,使上下牛肉熟度均勻。

3.牛肉起鍋后,放入篩子上涼透,使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后將牛肉切成0.2厘米的片狀。

4.配料以熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn),以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量,不能過多,熟牛肉25千克,用湯5千克左右)等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,至沸透時(shí),用氣蓋蓋好,并以慢火續(xù)煮,火力不能過猛。20分鐘后,用鏟刀翻動1次,勿使焦鍋。

5.約2小時(shí)后,即行出鍋,置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘灶,在45至50℃溫度經(jīng)過3個(gè)小時(shí)烘烤。烘烤時(shí)要上下反復(fù)調(diào)動,使每片牛肉干度均勻。取出即成牛肉片。

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