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葛武醬生姜

產(chǎn)于江蘇鹽城。 制作醬生姜應(yīng)選用上等嫩姜。這種嫩姜的纖維還未硬化,但又具有生姜的辛辣味,先將姜皮刮去,用清水洗凈,放入10%的鹽水中浸泡。然后將嫩姜切成薄片,葛武制作醬生姜的師傅被稱為神刀手,1寸嫩姜能切成百余片,形呈橢圓。將切好的姜片放入開水中煮至半熟,待姜片稍顯出透明晶亮?xí)r,即可取出,再投入清水浸冷,撈起瀝干水分,進行3-5個日光照曬,使水分、劇辣味得以散發(fā)。然后按比例用白糖、味精、細鹽、面粉、清水及輔料幾種,放在鍋里熬成稀甜醬乳,待冷卻后將姜片倒入,經(jīng)過反復(fù)翻拌7-8次,再倒入干凈、無生水的大缸內(nèi),用日光照曬半月左右(晚間缸上加蓋),即成醬生姜。可作一般食用,并且健胃和中、強身益壽、驅(qū)風(fēng)散寒等功效。這種醬生姜采用嫩蕊、芽姜精工而制,片薄透明,鮮甜脆嫩,美味可口。經(jīng)常食用,有健胃增食,溫腸祛風(fēng),強身益壽之效。

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