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白燉鯔魚

鹽城有海產(chǎn)鯔魚。在沿海港口、河口、港灣內(nèi)的咸淡水中,明代已盛產(chǎn)。古人作詩有"鯔魚味美勝鱸魚"之句,人們多取其鮮者清蒸,別有海鮮風(fēng)味,制作時又保留鮮魚原形,故色味俱佳,肉嫩可口。今沿海仍產(chǎn)鯔魚。黃海飯店廚師張維東精心配料制作的魚更為出名。制作過程為取鯔魚一條重約750克,配以豬板油丁20克,熟火腿10克,水發(fā)香菇片10克,筍片10克,醬瓜末5克。先將魚洗凈,在沸水中燙,再沖洗后,擺在長盤內(nèi),用上述配料在魚上擺成花卉圖案,加適量的黃酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片等,上籠以旺火蒸15分鐘,至魚成白蒜瓣狀。上席時去蔥段、姜片,淋上麻油。其時色味美觀,清香四溢,確有獨特之處,故名"白燉鯔魚"。

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