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蒙古血腸

宰羊剖腹后,把羊肥腸取出,羊肥腸粗而且有不少脂肪。用鹽水把腸子沖洗干凈,然后從羊腹腔靠脊骨兩側(cè),用刀割下兩條脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,摻進(jìn)蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面,剁成肉餡,剁好后撒上一些炒面,裝填進(jìn)肥腸里。裝時(shí)把腸子一頭扎住,裝好后有脂肪的一面就隨肉餡翻到里面,原來(lái)是里面的就翻到了外面,用清水再次沖洗后下鍋煮。煮熟后撈出,切成約三寸長(zhǎng)的段,盛盤(pán)上桌。在搗好的蒜泥里加上醋,用手拿腸蘸著吃,味道十分鮮美。

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