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山西熏醋

產(chǎn)于山西臨汾。以?xún)?yōu)質(zhì)高梁為原料,大曲和快曲作糖化酵劑,酒精和醋酸采用固體發(fā)酵,制得的醋坯置入瓷缸內,加蓋。外部用火熏制5-6天,再經(jīng)陳釀勾兌而成。色澤紅棕發(fā)亮,濃度適當,醋香濃郁,酯香純正,綿酸爽口,并含有多種有機酸、氨基酸、還原糖、醇類(lèi)、酯類(lèi)等。

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