北京特產—素烤鴨，是北京市的一道著名的風味特色小吃。素烤鴨是素食菜譜之一，口味屬于甜味。素烤鴨的特色為“鴨皮”紅潤油亮，里層的豆腐衣白似鴨肉。表層酥脆濃香，里層柔軟有味。

特產制作：

1、豆腐衣(油皮)用濕布包后軟化，攤開，灑上一些用鹽和味精化開的水，使之著味；

2、水發(fā)香菇洗凈切成絲；

3、京冬菜也洗凈；

4、鐵鍋上火，加油，燒熱后放入香菇、京冬菜煸炒，隨后加醬油、糖及少量湯調味，煸炒到湯汁基本收干后，盛出；

5、把豆腐衣攤平，在一端放上餡心，然后折起兩頭，翻滾包卷成6 厘米寬、1 厘米厚的長條，封口處涂些淀粉粘合；

6、鐵鍋上火，加油滑過后留油，燒熱，放入素鴨條油煎，至兩面到顏色深紅如烤鴨皮時，撈出；

7、煎脆上色的腐衣改刀裝盤，拼裝成橋面上席。

特產功效：

豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質蛋白，營養(yǎng)價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；