地處燕山腹地的興隆縣，在飲食風(fēng)俗上最具特色的莫過于“吃血腸”了。所謂“吃血腸”，實(shí)際是請人吃肉的謙詞。血腸，就是將豬血灌在豬腸里的一種吃法。“小寒大寒，宰豬過年。”殺豬的時候，務(wù)必保持豬血的純凈，并放入五香粉、花椒面、香油、蔥花兒，咸鹽等各種佐料，攪拌均勻，不使其凝固，然后扎腸口、煮燒。整個過程很有講究：放入的成鹽必須適量，煮燒時要掌握好火候，時間短了，切不成節(jié)兒；煮燒老了，失去其鮮嫩。此地衡量一個宰豬人的手藝，除了看他動作麻利、豬毛刮得干凈外，再就是看他灌腸的技術(shù)了。誰被人請得多，就證明誰的手藝高，人緣好。

此地百姓純樸而慷慨，沒有虛情假意和言過其實(shí)。誰家宰了豬，要把整條豬的里脊肉、排骨、豬腸都下鍋，招持客人，謂之“吃全豬”。主人老早便讓自家的孩子去請鄰里親朋。長輩是必須請到的。被請的人如果說了一聲

“不去了”，去請的孩子就要哭，苦苦哀求，又拉又推，使盡一切辦法請他赴席。當(dāng)客人到齊，主人開筵，端上去的第一盤菜便是切好的血腸。一般都是主婦先開口：“把嬸子大娘們請來，沒什么好吃的，嘗嘗我們的血腸吧。”緊接著，燉肉、排骨、煮肝等等，大盤大碗，一齊端上，熱熱乎乎的。吃得盡歡而散。如果在這一年里有什么口舌之爭，席間一提念，有人便會開口道：

“誰也不是圣人，難免做錯事，過去的就過去吧。”就此了事。吃血腸往往使山村的鄰里之間更加親密團(tuán)結(jié)。