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茶糖

茶糖

茶糖,顧名思義,一種有著茶味道的糖,味道甜而不膩,略帶茶香,別具一格。茶糖的加工,主要是利用糖果工業(yè)的設(shè)備和工藝,將茶葉提取出來的有效成分與糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、維生素和各帶有保健性的植物添加劑等結(jié)合在一起,形成獨特的風(fēng)味,使人們在享受美味糖果的時又能嘗到茶葉的滋味,同時具有一定的保健作用。

茶糖的品質(zhì)主要決定于茶提取液的濃度、色香味和茶與糖的比例。在加工工藝中要注意茶提取液的用量、茶提取液進入糖胚中的時間和溫度。總之,適時掌握溫度、時間,防止茶可溶物在高溫下發(fā)生氧化、縮合、降解作用,時制作茶糖的關(guān)鍵問題。根據(jù)有關(guān)資料分析,如茶葉糖果中茶多酚的含量過少,無茶味,不能體現(xiàn)茶有效成分的作用,過多則易產(chǎn)生苦味,最適含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖,這樣,茶葉與奶、糖和其他添加物之間就能互相協(xié)調(diào),既具有糖果的風(fēng)味又具有茶葉的回味。茶糖的加工工藝和配方,是制作茶糖提高品質(zhì)的保證。優(yōu)良的工藝和配方才能使茶糖造型整齊、表面平整、質(zhì)地均勻、軟硬適中,具有良好的韌性和彈性,不頂嘴,不粘牙,茶味適中爽口。

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