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炸卷肝

炸卷肝

特點:

表皮橙黃,清香酥脆,肝質(zhì)鮮嫩,外形美觀。食時蘸以花椒鹽,味道更是鮮堿麻酥脆香,很有特色。

主料:豬肝250克,豬網(wǎng)油180克。

作法(1)把豬肝洗凈后,切成15×3×0.3厘米的長薄片。把豬網(wǎng)洗凈后撕成厚薄均勻作卷肝用。(2)網(wǎng)油擺平成長方形,鋪上豬肝片子一端約離邊緣1/3處,然后撒上鹽、蔥、姜末于肝片上,將它卷成卷,再用馬蓮草每隔2~3厘米綁一道。(3)把卷放入開水鍋內(nèi),用文火煮25~30分鐘撈出來。(4)把植物油倒入炒勺內(nèi),用旺火燒熱,放進(jìn)卷肝炸成金黃色撈出,解開馬蓮草,隨即切成圓片后撒上鹽即可。

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