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大名核桃紋烏棗

產(chǎn)于河北大名。一般在9月中旬前后,挑選新鮮、果型端正、個(gè)頭均勻的團(tuán)棗為料,剔除爛果、軟果和蟲眼、色青、病斑果,入沸水鍋煮一會(huì)就撈出,放入潔凈涼水中浸漬。待果顯出花紋后,撈至葦箔上風(fēng)干水分,再進(jìn)行烘烤熏制。一般反復(fù)熏烤8遍,火候掌握極嚴(yán)。前4遍主要熏烤水分。要求木材稍冒火頭而有煙,溫度適宜。后4遍主要為著色,要求木材冒濃煙不起火苗。成品呈卵圓形,烏黑光亮,肉質(zhì)柔韌,味香甜、耐貯存,不易變質(zhì)。

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