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廣靈杏鮑菇

杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳,別名雪茸,因其子實(shí)體有愉快的杏仁香味和鮑魚的口感,故名杏鮑菇,其營養(yǎng)豐富,具有人體需要的8種氨基酸,是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。

杏鮑菇菌絲體為白色、濃密,子實(shí)體單生或群生,菌蓋圓形至扇形,中央略凹陷,直徑3-13厘米,表面平滑、干燥、有光澤,幼時(shí)淺灰黑色,成熟后呈淺黃色,有近放射狀黑褐色細(xì)條紋。菌肉白色,具杏仁香味。菌褶乳白色。菌柄偏生或側(cè)生,粗壯,乳白色,棍棒狀。

杏鮑菇是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味,肉質(zhì)肥厚,口感鮮嫩,味道清香,營養(yǎng)豐富,能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效,極受人們喜愛,市場價(jià)格比平菇高3-5倍。

杏鮑菇含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素。據(jù)測定蛋白質(zhì)含量高達(dá)25%,粗蛋白含量為20%,粗脂肪含量為3.5%,符合高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品要求。粗纖維為13.28%,灰分為6.10%,比茶薪菇、姬松茸分別高出3.24和7.18個(gè)百分點(diǎn),說明杏鮑菇礦物質(zhì)營養(yǎng)也較高。杏鮑菇多糖含量為6.3%,比茶薪菇、香菇分別高出4.0和0.6個(gè)百分點(diǎn)。杏鮑菇氨基酸已測定17種,總量達(dá)15.85%,其中人體必需的8種氨基酸含量占氨基酸總量的42.0%。礦物元素含量也很豐富:鈣含量為142.4ug/g,鎂含量為1214.3ug/g,此外還含有銅、鋅、錳、鐵、鉀、磷等元素,人體必需的微量元素鈣、鎂含量特別高,是猴頭菇鈣含量的7.1倍,姬松茸鈣含量的6.6倍。

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