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孜然烤羊腿

原料:小羊腿4只(大羊腿1只)、大蔥3節(jié)、姜2塊、花椒1湯匙(15克)、八角2顆、小茴香1湯匙(15克)、老抽1湯匙(15ml)、蜂蜜2湯匙(30ml)、清水1湯匙(15ml)、鹽2茶匙(10克)、孜然2茶匙(10克)、辣椒粉2茶匙(10克)做法:1)將羊腿洗凈放入鍋中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),調(diào)入醬油和鹽,蓋上蓋子,用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋,需要煮1個小時。2)蜂蜜中加入清水?dāng)嚢杈鶆颍颈P上鋪上錫紙,預(yù)熱烤箱,230度。3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中,先趁熱刷一層蜂蜜水,再撒一層孜然,和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸,可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層,烤10分鐘即可。提示:先將羊腿煮熟再烤,肉質(zhì)比較軟嫩,也節(jié)省烤制的時間,這樣做是防止長時間烤制造成的水分流失使口感干硬。在煮羊腿的時候,放入大蔥的蔥青部分,要不也是仍掉。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用,反正燉肉之后的蔥也沒人吃,用蔥白太浪費(fèi)了哈。不直接刷蜂蜜,而是用水將蜂蜜稀釋一下,是為了在烤制過程中,表皮有一定程度的水分揮發(fā),如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,時間長了會糊。顆粒狀的孜然和孜然粉最好都能用一些,因?yàn)殡m然是同一種東西,顆粒狀和粉狀的,在烤制后的味道卻不同,但我家里沒有了,就沒有放。我毛病比較多,有點(diǎn)矯情了哈,孜然粒只用新疆的,因?yàn)槌赃^新疆的孜然,對其他地方的,實(shí)在沒法下口,多見諒。

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