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醬爆牛肉

原料 牛里脊肉500克,蒜苗50克,蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、濕淀粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。 制法 1.將牛里脊肉切成3厘米長(zhǎng)、15厘米寬的長(zhǎng)方形薄片,放入碗內(nèi),加濕淀粉拌勻待用;蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片;蒜苗切成3厘米長(zhǎng)的段;精鹽、醬油、味精、濕淀粉、胡椒粉加適量水,對(duì)成芡汁待用。 2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱,把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出,控凈余油。 3.鍋內(nèi)留少量油燒熱,放入豆瓣醬炒香,再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下,隨即將芡汁倒入,再放蒜苗,炒勻后淋上香油,出鍋即可。 特點(diǎn):色澤醬紅,味濃鮮香,甜辣適口。

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