導(dǎo)讀：涮羊肉家常做法？ 涮羊肉的做法步驟 吃涮羊肉都有哪些講究?

材料

新鮮凍羊肉1塊100克，麻辣燙底料1包，香油3茶匙，大蒜3瓣，搗成泥，香菜少許，切細(xì)，鹽1茶匙，味精1茶匙

做法

1.將冷凍好的羊肉放到冰箱的冷藏室解凍至4成時取出，用薄菜刀沿肉的經(jīng)絡(luò)，橫向切薄片，切好的羊肉裝盤備用（如果不盡快涮鍋，需要再放回冷凍室，否則羊肉片會粘一塊兒）。

2.大蒜搗成泥，香菜切細(xì)備用。

3.小火鍋加1升水置中火上，水開后麻辣燙底料和水1：5的比例加底料；再煮開。

4.取小碗，加大蒜泥、香菜末、味精、鹽、香油做成碗底。用筷子夾一至兩片羊肉下鍋開涮；一般不要松開筷子，涮30秒即可食用。

5.用筷子夾涮好的羊肉入碗，蘸一下碗底的調(diào)料即可享用。

食材:

羊肉1000g，蔥姜蒜，花椒，火鍋底料250g，丸子，茼蒿300g，金針菇300g，

涮羊肉家常做法:

1.羊肉洗凈，改刀切大塊，倒入鍋中清水煮開，水開之后打去所有羊肉的血沫，羊肉煮的差不多撈出來瀝干水分，去掉其膻味；

2.準(zhǔn)備姜蒜切片，蔥斜刀切菱形備用；

3.另起鍋燒水，冷水下羊肉再次煮開，倒入蔥姜蒜，適量的花椒，蓋上蓋子煮20分鐘；

4.20分鐘后下入準(zhǔn)備好的火鍋底料，用勺子攪拌均勻，讓它充分入味兒；

5.羊肉煮好了就可以根據(jù)自己喜歡的配菜涮著吃了，可以根據(jù)自己的口味來增添鹽量、醋、醬油等料。

涮羊肉的做法步驟

涮羊肉主要原料就是羊肉，然后再搭配蘸料，那么涮羊肉的做法步驟是什么呢？

羊骨，魚和姜加水做湯。羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤中待用。把蝦仁加入湯內(nèi)。火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。肉片涮完后，再加入白菜頭、細(xì)粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

通常羊后腿須選用閹割過的公羊，以現(xiàn)在的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。然后凍壓后腿，目的便于壓出血水，達(dá)到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。吃時，把火鍋里的水煮開后，投入蔥花、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投放味精），隨即按個人口味，將佐料放在碗中，隨涮隨吃。

吃涮羊肉都有哪些講究?

第一、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟，芝麻醬要用冷雞湯稀釋，這樣的芝麻醬更香，也更容易蘸食用。用冷鮮雞湯將芝麻醬調(diào)成濃稠狀。鮮冷雞湯要分兩次加完，邊加湯邊打順時針方向攪勻，以攪勻后芝麻醬放兩小時汁醬不分家，不出水為準(zhǔn)）

第二、涮羊肉一定要用豆腐乳，以及豆腐乳汁，北方喜歡用紅方，豆腐乳壓成泥，

第三、要放韭菜花潷去汁，將芝麻醬、豆腐乳泥，調(diào)勻，加雞精、味精、鹵蝦油、香油、鹽、白糖、調(diào)勻，放入碟中，撒上香菜末即可，食時調(diào)勻，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。

老北京的涮羊肉講究一定要用王致和的豆腐乳，要用六必居的韭菜花醬，這樣配出來的蘸碟才香，好吃。

羊肉在北方多為涮羊肉片，先將鮮羊肉洗凈、去骨，然后肉朝內(nèi)、皮朝外用細(xì)繩捆緊，然后放入冰箱速凍。吃時刨成厚約1毫米、長約8-10厘米、寬約4厘米的片卷，入盤放入點綴物后即可上桌。說明：羊肉選內(nèi)蒙古公小山羊為佳，肉質(zhì)較細(xì)嫩，膻味較輕，手工切的羊肉片比刨刀或刨片機刨的好，羊肉涮鍋上桌后，點火，待沸后開始涮食，羊肉片要用筷子夾著涮幾下，? ??蘸著調(diào)味汁食用，秋冬季節(jié)食羊肉涮火，不僅能寒暖身，還能補腎益氣，固陰壯陽。

特點：鮮香誘人，肉質(zhì)細(xì)嫩，無膻味。推薦菜品：羊鞭、牛肉丸子，面筋泡，白菜、粉絲等。

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