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滇菜有什么特點?以什么味型為主?

滇菜其實就是云南菜了,我一直說云南人是站在食物鏈頂端的真王者,無不可食,無不會食,吃出了花樣,吃出了文化。

有一句老話,基本上把滇菜的特點、味型都總結出來了:鮮香帶辣,把爛淡燙,果蔬山珍,民族融合。提起云南菜,大多數(shù)人只能想到過橋米線、汽鍋雞和鮮花餅。但這些顯然還不足以代表云南的飲食文化。我自己對云南菜也有幾個印象很深刻的“字”來概括。

一是“野”。云南人對各種野生菌的狂熱無人能及,我們吃云南菜經常笑稱誰沒毒死誰付錢,云南人愛吃的黃蘑菇、黃羅傘、滿天星、見手青,沒看見過“小人在身邊跳舞”都不好意思說自己吃過云南菜。

二是“花”。據說云南人常吃的鮮花達到160多種,公園花壇在云南人眼里就是一個菜市場,含有毒性的芋頭花都照吃不誤,印象中好像有玫瑰花做的醬很有名。

三是“肉”。我說的這個“肉”,很正常人腦子里的肉不是一個定義,云南人的肉類食譜取材廣泛,餐桌堪稱自然博物館,昆蟲不昆蟲無所謂,都是蛋白質來源,管你什么來頭,都能讓你“嘎嘣脆”。

云南的美食有很多,總結起來主要味型應該是注重鮮味,酸辣口的菜較多,同時還喜歡生食,滇菜的蘸料是一絕。因為多民族聚居,云南菜的味型極其豐富,除了有鮮、香、咸、甜、麻、辣、酸七味,還有苦、臭、澀、沖等味型,畢竟牛苦膽、牛胃液都是云南菜用到的調味料。

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