導讀：川菜在餐飲界的地位如何？ 為什么餐飲品牌很少有年銷售額超過10億的品牌？ 傳統(tǒng)餐飲品牌為了繼續(xù)吸引目光，都做了什么改變？

川菜在中餐中居于第一或第二的位置。

各大菜系:京川粵魯湘等中川菜是最能代表中國風味的，不僅因其麻辣濃烈，也因其淳厚濃郁。

即便在海外，也是有華人的地方就有川菜館(含火鍋店)。

但因四川(含現(xiàn)重慶市)地處內(nèi)陸，漂洋過海的華僑比沿海省市少了很多，傳播因此有局限，故川菜的地位或與粵菜為代表的沿海菜系相似，并列第一位。

為什么餐飲品牌很少有年銷售額超過10億的品牌？

原因很多，但核心問題在餐飲本身具有的生意屬性造成的。

很多人會聯(lián)想到麥當勞、肯德基、星巴克這些國外餐飲連鎖品牌，而國內(nèi)的餐飲連鎖品牌目前依然很難有跟它們分庭抗禮的實力。

1、產(chǎn)品制作工藝的要求區(qū)別太大；

2、規(guī)模化經(jīng)營的成本壓力以及產(chǎn)品質(zhì)量受到限制；

3、翻臺率太低，達不到那些洋品牌24小時不間斷營業(yè)的狀態(tài)，中餐大部分都是按照飯點兒進行的；

4、管理水平的限制，導致無法大規(guī)模擴張；我們就拿海底撈來舉例，那么大的品牌，那么好的管理制度，依然無法避免管理上的疏漏，一旦負面報道出現(xiàn)，不敢說是毀滅性打擊，至少也要掉層皮。

傳統(tǒng)餐飲品牌為了繼續(xù)吸引目光，都做了什么改變？

1、注重源頭采購和配送食材

源頭采購和訂單農(nóng)業(yè)將是餐飲業(yè)大勢所趨。主要出于以下幾點原因：

1.有利于食品安全溯源，保障出品的穩(wěn)定性與獨特性。

2.有利于控制供應鏈整體成本。

3.營改增之后，餐飲有機會向上游整合產(chǎn)業(yè)資源，優(yōu)化自身商業(yè)模式與盈利模型。

2、餐飲業(yè)成本壓力從四座大山已擴增至五座：（租金，食材，人工，能耗）+平臺抽成

很多成本逐年上升已無法逆轉(zhuǎn)，未來將更加考驗餐飲企業(yè)自身的內(nèi)部營運效率、營銷創(chuàng)收能力、成本優(yōu)化能力及商業(yè)模式轉(zhuǎn)型整合能力。

另外，餐飲產(chǎn)業(yè)將涌現(xiàn)出越來越多、越來越專業(yè)的產(chǎn)業(yè)細分服務機構(gòu)，協(xié)助餐飲企業(yè)從五臟俱全變?yōu)楹诵母偁幜?社會化分工。

3、尋求品牌股權(quán)投資、上市等多種融資方式

餐飲已然是4萬多億元的大市場，且年增速持續(xù)領(lǐng)先GDP增速，未來的投資活躍度值得期待。

餐飲上市的難度還是較大，但由于餐飲的親民性與網(wǎng)紅性，品牌股權(quán)投資、門店眾籌等多種民間融資方式將持續(xù)井噴。

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